Tenuta di Salviano – Método Classico – Brut 2019 *

Productiegebied: Meer van Corbara (Terni). Hoogte 500 meter boven zeeniveau. Zuidoost blootstelling.

Druif: Pinot Noir 100%

Bodemtype van vulkanische oorsprong, tufsteenachtig, rijk aan skelet.

Leeftijd van de wijngaarden 20 jaar.

VINIFICATIE: De druiven worden niet ontsteeld en ondergaan een zachte persing. De most fermenteert in stalen tanks, bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 18 graden. Dit wordt gevolgd door een rijping van de wijn op de fijne droesem gedurende 5-6 maanden, om zijn organoleptische kenmerken te verrijken.

Kleur: lichtroze met een bijna romige perlage.

Boeket: de neus is rijk, ruim, met lichte hints van broodkorst, rood fruit, framboos en cassis, op de achtergrond mineraal en kruidnagel.

Ideaal als aperitief, of tijdens de maaltijd, als begeleider van voorgerechten op basis van vis en groenten, geroosterde vis, verse en zelfs vette kazen.

Smaak: in de mond is hij fijn, sappig en de Pinot Noir geeft body en persistentie aan de wijn met een gegarandeerde lange levensduur.

OPMERKINGEN De klassieke methode wordt verkregen uit één enkele Pinot Noir-wijngaard, gelegen op de hoogste percelen van het landgoed. Het bijzondere microklimaat van het meer, de grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, de minéraliteit van de tufsteenachtige bodems en de goede ventilatie zorgen ervoor dat de perfecte druiven kunnen worden geoogst om een ​​uitstekende mousserende wijn te produceren.

Rijping: De basiswijn wordt gebotteld voor de tweede gisting en 24 maanden op de droesem gelaten in de rijpingskelders die in de tufsteen onder het kasteel van Salviano zijn uitgegraven. Dit wordt gevolgd door de laatste fase van remuage en dégorgement.